うちのコロッケ
ちょっと前シェパーズパイを作った時に「そういえばうちの代表的なじゃがいも料理と言えばコロッケだよなぁ」と思い出したので、日本食ですがご紹介~
このレシピ、元は夫の「おふくろの味」であたしは食べたことないんですが(笑)「大体こんな感じだろう」と作っているうちの定番レシピ夫の大好物なのはもちろん、お裾分けしても大好評な褒められレシピですちょっと時間がかかりますが、今回きちんと分量量ったのでご紹介します
*材料*
人参 90g
干し椎茸 20g (生椎茸の場合は90g)
豚挽肉 90g
干し椎茸の戻し汁 50㏄
酒、みりん 各大さじ1
砂糖 大さじ2.5
醤油 大さじ4
男爵 600g
小麦粉、卵、パン粉、揚げ油 適量
*作り方*
1.干し椎茸は水につけてゆっくり戻す。この時、できるだけ水分を少なくしたいので、縦長のコップに入れて戻すといいです。
2.人参は皮を剥いてみじん切りに。戻した干し椎茸も厚さを半分に切り、同じ大きさにみじん切りにする。
3.お鍋に干し椎茸、戻し汁、人参を加え、蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る。水分が少ないので焦げないよう気をつけて~。
4.人参が柔らかくなったら、酒、みりん、砂糖を加え、火を止めて冷ます。この間に味が染みます。
5.完全に冷めたらまた火にかけ、沸騰してきてから豚肉を入れ、混ぜる。お肉に火が通ったらお醤油を加え、火を止めて冷ます。
6.じゃがいもは皮を洗って半分に切り、蒸し器で蒸かす。
7.ここからはスピード勝負!!熱いうちに男爵の皮を剥き、ボウルに入れてヘラやマッシャーで潰します。
8.冷めた具材200gを加えてよく混ぜ、8等分して小判型に成形。衣付が楽になるので、お皿やバットに並べて冷ましておく。
9.小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、油で揚げたら完成!このまま食べても美味しいですし、もしかけるならお醤油を♪
*ポイント*
①じゃがいもと混ぜた時にべチャッしないよう、少ない水分で煮るのが一番のポイント。
②煮物系の味付は醤油を先にいれると甘味が入らないので、お醤油は一番最後に。いわゆる「料理のさしすせそ」の順番ですなうちはきび砂糖派~。
③残った具は酢飯と混ぜてちらし寿司にしたり、卵と混ぜて玉子焼きにしたりと大活躍!大目に作っても困りません。
ちょっと手間はかかりますが、食品添加物が気になるタイプなので、パン粉は食パンの超熟をフードプロセッサーで細かくして使ってます。やっぱり普通のパン粉よりは美味しい・・・と思うんだけど料理の一手間は大事だからねぇ椎茸を戻したり、具材を冷やしたりと時間はかかりますが、宜しければお試しください
This Post Has 0 Comments