自家製スモークサーモンに挑戦!
夫が｢安かった!｣と買ってきてくれた鮭!(しかも2本 笑)フライにしてもマリネを作っても余りそうだったので、自家製スモークサーモンを作ることにしました(^0^)ﾉ我が家の周りは北のけいいちろうさん、南のBarm’s&kellsの各マスターとスモーク通が多いんですよね～。夫もこの前kellsで食べたスモークサーモンに触発されたのかも!?(^-^*)
ちなみにこの鮭はメス鮭･･･7本で\1000(友達と半分してきたらしい)と激安でしたが、本当はオスの方が身はおいしいんですよね～(+_+)でもこのメス鮭も70cmもあったの!出刃包丁がないのでトンカチを使いながらも何とか3枚に下ろせました～(x_x)
川に入ってきた鮭を生で食べると寄生虫がいたりしてひどい腹痛を起こすと聞いたため、サクに分けた後3日間冷凍しました。
その後解凍して塩300g(クレイジーソルト15gを含む)、三温糖70g、ローレル6枚を鮭にまぶして味付け(2)塩抜きをしたらいざ燻製!!
今回はウィスキーオークのスモークウッド(線香みたいにジワジワと燃える)を使ったんですが、一緒に組み立て式の小さいスモーカー(\1980)も買って来ちゃいました。本当は一寸缶やダンボールで作ろうかとも思ったんですが、何分初めてでよく分からなかったのでお手軽スモーカーに決定!(笑)
燻製を開始した15時には2.2℃あった気温もぐんぐん下がって、終わる頃には氷点下･･･(ﾉ_-;;)でもスモークサーモンは冷燻(火を通さないこと？)なので、寒い時にやる方がいいそうな。小さいスモーカーだったので、温度が上がりすぎないよう下に缶を置いたりして、スモークウッド1本使って6時間ぐらい燻製したのがコレ!
右の鮭は下段に置いたのでしっかり火が通ってますが、左の鮭は上段に置いたので中は生♪GUINNESSも準備して、｢いただきま～す♪｣と食べたところ、超しょっぱい(+_+)!!おまけで作った燻製タマゴは逆に色はいいのに塩気がない･･･ちゃんと塩水につけて塩水でゆでたのになぁ？？
恐らく失敗した原因は①塩漬けにした時の塩が多かった②燻製時間が長かった③スモーカーが小さいので冷燻には不向き。の3つかな。
このまま食べるのは身体に悪そうだったので、ほぐしてパスタとクリームコロッケにすることにしました(T_T)クリームチーズと合わせてベーグルサンドにしてもおいしいかも♪夫と2人で若干凹んでましたが、初挑戦(しかも冷燻!)だし、最初はこんな感じですよね～。スモークしたのは玄関付近だったんですが、鮭を台所に持ってきたところ、家中スモークのいい匂い･･･(^-^*)夫は｢ディズニ○シーのスモークターキーレッグ(もちろん大好物デス･･･)の匂い♪｣と嬉しそうでした(笑)まだ別の種類のスモークウッドもあるので、今度は鶏肉の燻製に挑戦してみたいな!
ちなみに、我が家の鮭料理で評判がいいマリネは小麦粉をまぶして揚げた鮭をスライスしたオニオン＆酢:醤油:みりん=1:1:1のタレに漬けるというあっさり南蛮風のもの。鶏肉で作ると油淋鶏(ユーリンチー)になります(^-^*)簡単＆保存が効くので暇な時に作っておくと便利ですよ！残ったタレで豚肉を炒めてもさっぱりしておいしいお試しあれ♪
あ、話題にされてる。笑
この記事を読んでいる皆さんにはわからないと思いますの付け加えますが、冷燻は超難関なのですよ。それでも今回は大健闘。十分に「自家製」を楽しめたのではないでしょうか？
確かにオスの方がおいしいですが、メスはメスでイクラの楽しみもありますよね。
実は去年、好きな包丁屋さんで良い出刃買ったんですよ。
１８ｃｍのハガネで、使い心地は抜群です。
それにしても「好きな包丁屋」って・・刃物は男のロマンです。
>けいいちろうさま
むふふふふ、コメント待ってましたよ～(笑)
やっぱり冷燻は難しいんですか!!初挑戦にしては無謀だったかも(^-^;)でもけいいちろうさんに｢大健闘｣なんて言われただけで満足です(^-^*)
でもスモークしたあの匂いは幸せな気分になりますね～♪
失敗してしまいましたが、今回のスモークサーモンで作ったクリームコロッケはおいしかった･･･♪他にも色々と作ってみようと思いますが、スモークの匂いがするだけでちょっとリッチな気分に浸っています(笑)
次回燻製をする時は相談させてくださいm(_ _)m
結婚した時に｢出刃包丁が必要なぐらい大きな魚は買わない(or捌いて貰え)｣と夫に言われたんですが、その言葉を裏切るような行動をしているのは何故でしょうねぇ(笑)私もGL○BALの小出刃が欲しい!と密かに狙ってます(☆_☆)でも滅多に使う機会がないのでサビそうでちょっと怖いんですよね～(>_<)